|
|
Amerikaanse Kalkoen
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Amerikaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 jonge kalkoen
zout
5 dl water
2 uien
1 blaadje laurier
6 peperkorrels
versgemalen witte peper
50 gr boter
peterselie
3 sneetjes witbrood
300 gr saucijzenvulling
1 theelepel gedroogde salie
versgemalen nootmuskaat
50 gr boter
2 theelepels maizena
1 theelepel citroensap
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Breng water met zout aan de kook. Doe er het kalkoenhalsje, het maagje en
het hartje in. Pel een uitje en doe dit met een takje peterselie, het lau-
rierblad en de peperkorrels in de pan. Breng alles weer aan de kook en laat
het in 60 minuten gaar koken. Neem het vlees uit de pan, zeef de bouillon en
houd deze warm.
Wrijf de kalkoen van binnen en van buiten in met peper en zout.
Pel de rest van de uien en hak ze fijn. Verhit de boter in een pan en fruit
de uitjes glazig.
Was de peterselie en hak deze fijn.
Rooster de sneetjes brood en snijd ze in dobbelsteentjes. Doe dit met het
saucijzengehakt en een half kopje bouillon in een kom. Voeg de ui en de
peterselie toe en meng alles goed door elkaar. Breng het op smaak met peper,
zout, nootmuskaat en salie. Vul de kalkoen losjes met deze farce en naai het
gat met een grove steek dicht. Vet een braadpan en met boter en leg de
kalkoen erin met de borst naar boven. Verhit de rest van de boter in een
pannetje en giet dit over de kalkoen. Dek het geheel niet te stijf toe met
folie en zet de pan 2 1/2 uur op de onderste richel van een voorverwarmde
oven op 180 eC (gasstand 4-5). Haal 60 minuten voor het einde van de braad-
tijd het folie weg en giet er vele malen braadjus over, waardoor het vlees
bruin en knapperig wordt. Pluk het vlees van de hals en hak dit fijn met de
maag en het hartje. Neem de pan uit de oven en plaats deze op het vuur. Neem
de kalkoen uit de pan en leg hem op een voorverwarmde schaal.
Meng de rest van de bouillon door de jus. Maak de ma?zena met een beetje
water in een kommetje aan en schenk deze onder goed roeren in de jus. Laat
het eventjes al roerend koken en doe er vervolgens het gehakte vlees van het
halsje, het maagje en het hartje bij. Breng op smaak met citroensap, peper,
zout en salie. Laat de saus nog even door koken.
Serveer de saus apart.
|
|
|